用中国白酒调鸡尾酒

发布于:2021-07-31 02:37:33

用中国白酒调鸡尾酒 作者:赵宁宁 来源:《世界博览》2016 年第 03 期 龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 2016 年中国白酒鸡尾*晌骶剖Φ男鲁瑁纬梢还闪钊擞詹荒艿姆缟小 晚*说阄挥谂υ枷律角牧叫」萆献室丫 85%,这对刚刚换址重新开张的餐厅 来说并不常见,虽然还没有十分确切的数据来支持,但大堂经理西德·威尔和他们的首席调酒 总监萨姆·安德森都认为这应该和他们最*推出的一系列以白酒为基酒的鸡尾酒有很大的关 系。 不光是他俩这样认为,2015 年纽约很多餐馆、酒吧、咖啡厅的负责人都表示他们营业额 的上升或者不降都该归功于他们最新调配的各种风格鲜明独特的白酒鸡尾酒。美国《华尔街日 报》甚至断言:2016 年中国白酒鸡尾*晌骶剖Φ男鲁瑁纬梢还闪钊擞詹荒艿姆 尚。 中国白酒占据纽约 中国白酒在中国的历史十分悠久,几乎中国任何的宴会和庆祝场合都会选择它,所以中国 白酒又号称是世界上饮用最多的酒。然而中国白*肱分藓捅泵朗谐〉睦讶闯龊跻饬系 大,一方面因为白酒的酿造方法和欧美人熟悉的酒品有很大的区别,它一般以高粱、大米等谷 粮为主要原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成,在贮存老熟后,它具有独特以酯类为主体 龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 的复合香味,让初次接触的人很难一下子接受和喜欢上它,大多数亚洲以外的人都表示它过于 辛辣和古怪,有人说像臭奶酪,有人说像茴芹、菠萝、麝香,甚至汽油,也有不少人表示白酒 的高度数也让他们接受不了,“尤其是宿醉的第二天,头像被钻机绞过”。 另一方面白酒的分类也令他们非常迷惑,中国白酒虽然是一个统称,但却不是一种酒,它 分类复杂,价格上从几美元到上万美元都有,而从口感上酱香型、清香型等等也令不熟悉中国 文化的外国人很难了解到白酒所蕴含的魅力。正如作家、知名酒类咨询师德里克·桑德豪斯在 他的著作《白酒:中国烈酒必备指南》所说:“往往在中国待过一段时间的人很容易就爱上了 白酒,身处别的国家的人却很难体会到它的浓郁氛围,系统的推荐介绍中国白酒的著作和文章 太少了,” *两年,中国白酒市场不断加大对北美和欧洲市场的大力拓展,以弥补这些白酒企业因中 国政府打击贪污腐败和铺张浪费的运动使得其销量大幅下降带来的损失。各种品鉴会和介绍中 国白酒的著作不断面世,使得欧美国家的消费者接触到白酒的机会大大增加。中国白酒也在寻 找不同的切入点来成功占领欧美市场。 德里克·桑德豪斯认为鸡尾酒是个不错的选择,“就像伏特加和龙舌兰酒一样,它们现在风 靡世界,然而你能想象在上世纪 40 年代的时候,在俄罗斯和墨西哥以外的国家还很少能喝到 伏特加和龙舌兰酒,但在二战之后,伏特加之所以在美国酒吧流行起来是因为莫斯科骡子这款 鸡尾酒,龙舌兰酒同样是通过这一巧妙的市场营销策略成功征服了全世界。”他认为中国白酒 以鸡尾酒的形式出现,这是一个中国白酒走向全世界的良好开始。 这个良好的开端发生在纽约也并不是偶然,美国酒类协会资深研究员奥森·萨利切解释 说:“纽约是一个非常合适的场所。那里有相当多数量熟悉和怀念白酒的亚洲人,而且纽约也 是鸡尾酒艺术的核心之一。”这座城市里那些勇于推陈出新的酒吧调酒员永远都在寻找下一种 能够给他们的饮品带来革命性变革东西,从而吸引客人到自己酒吧喝酒。 白酒鸡尾酒是一场刺激的冒险 但即使对勇于创新的调酒师们来说,白酒也不是那么容易驯服。龙山小馆的萨姆·安德森 第一次告诉他在调酒师小组的同伴们,他正在考虑调制一款白酒鸡尾酒来增添一种与众不同的 风味。“所有人都有点想笑,”他说,“他们对我说,‘祝你好运!’”。 白酒装瓶时的酒精度通常是 100 或 120 标准酒精度(伏特加、杜松子酒等烈性酒常见的 80 标准酒精度),萨姆需要找到一个组合,口味更具变化性,既中和白酒的尖锐又具有更丰 富层次。他尝试了*百种烈度不一的白酒,从接*伏特加的那种微妙一直到林堡干酪的那种刺 激,一应俱全。最后他选中了一款名为“香港白酒”的品牌,它浓度较低,口味相对较温和。他 用它搭配白甜酒、菠萝汁、桃子甜酒、柠檬汁和罗勒籽,它具有当地人喜欢的淡淡水果味,又 比较醇厚,萨姆将它命名为“赴汤蹈火”,售价 13 美元一杯,后来成了他们店里最受欢迎的鸡 尾酒。 龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 龙山小馆并不是纽约第一家推出白酒鸡尾酒的场所,2015 年初,美国第一家以白酒鸡尾 酒为主题的酒吧 Lumos 在西休斯顿街开张,它的主打是 60 多种白酒鸡尾酒和药酒。它的* 兼调酒师奥森·沙利斯蒂说当他喝下第一口白酒时,那种滋味令他终身难忘,同时他也认为这 种酒会大有前途。沙利斯蒂花了*两年的时间设计和调整酒吧的鸡尾酒单。这个过程需要他尝 遍各种白酒,并添加其他酒、水果和配料。其中还包括在中餐中流行的配料,比如山竹、芝麻 酱、杏仁乳等。“人们在首次尝试白酒鸡尾酒的时候都像是一场冒险,所以我会先推荐度数较 低,口味温和的种类。”沙利斯蒂说,但随着慢慢的适应,许多客人会爱上它,甚至有些人会 选择直接饮用纯白酒。 目前 Lumos 酒吧最受欢迎的白酒单品是售价达一盎司 32 美元(约合 203 元人民币)的贵 州茅台。最畅销的白酒鸡尾酒名叫“芝麻可乐达”,它包含了浇入焦糖的菠萝汁、白芝麻糊和龙 舌兰糖浆。酒吧内还有一款“枸杞白酒冲击波”也颇受欢迎,它由加入枸杞的 HKB 白酒、麦斯 卡尔酒、粉红柚子汁、柠檬汁、龙舌兰糖浆和苦味酒组成。 除了龙山和 Lumos,纽约出售白酒鸡尾酒的地方还有很多,比如红色农庄、半岛酒店、柏 悦酒店以及华尔道夫酒店的 La Chine 餐厅。他们的白酒鸡尾酒都具有独特的秘方和风格。半 岛酒店的“藏龙”鸡尾酒是把白酒和龙舌兰、米道丽、柠檬沫混合在一起。一方面利用龙舌兰减 掉了一部分陈旧气,同时柠檬又带出了草莓和菠萝等水果风味。柏悦酒店密室酒吧的做法更为 保守些,调酒师主管费尔南多·索萨利用喷雾器来

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